ریزوتو با سبزیجات رُست شده و سالامی Roast Veg & Salami Risotto

ریزوتو به نوعی غذای ایتالیایی گفته می شود درواقع برنجی است دانه کوتاه که در آب گوشت پخته می شود تا حالت خامه ای یکدست پیدا کند. با انواع گوشت یا ماهی یا سبزیجات تهیه می شه. در اکثر انواع آن نیز از پنیر پارمسان استفاده می شه. من در اینجا از سالامی و سبزیجات استفاده کردم. سالامی نوعی کالباس گوشت بسیار خوشمزه هست ولی شما از هر نوع ژامبون یا حتی سوسیس هم می توانید استفاده کنید. برای برنج هم از هر نوع برنج دانه کوتاه می تونید استفاده کنید. این غذا بسیار خوش عطر و بو می باشد و طعم بسیار جدید و متفاوتی از برنج داره. همین میزان که در عکس می بینید در یک وعده ی دو نفره!!! به اتمام رسید. جای همگی خالی بود. خیلی خوشمزه بود. 

دستور پخت در ادامه ی مطلب

مواد لازم برای 4 نفر:

آب مرغ (عصاره مرغ) ......... 3 پیمانه

آب ............................... 3 پیمانه

کدوحلوایی ..................... 500 گرم (پوست گرفته و بدون تخم، مکعبی خرد شده)

فلفل دلمه قرمز ............... 1 عدد (بدون تخم و مکعبی خرد شده)

روغن زیتون ..................... 1 قاشق غذاخوری

رزماری خرد شده .............. 1 قاشق غذاخوری 

کدوسبز ورقه شده ............ 2 عدد

سالامی خرد شده ............ 6 ورقه (از هر نوع ژامبون یا کالباس و یا سوسیس هم می توان استفاده کرد)

کره ............................... 30 گرم

پیاز کاملا" خرد شده .......... 1 عدد

سیر له شده ................... 1 حبه

برنج دانه کوتاه (Arborio rice) ............. یک و سه چهارم پیمانه

سرکه سفید .................................. 1 تا 2 قاشق غذاخوری

خامه (یا روغن زیتون یا کره یا شیر) ....... 1/2 پیمانه (اگر روغن زیتون یا کره استفاده کردید 1/4 پیمانه بریزید)

پنیر پارمسان رنده شده ..................... 1/2 پیمانه

برگ های ریز اسفناج (اختیاری) ............ 60 گرم

پارمسان رنده شده یا ورقه شده .......... جهت سرو

فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

نحوه تهیه:

1-در قابلمه ی متوسطی آب مرغ و آب را به جوش آورید. کدوحلوایی و فلفل دلمه خرد شده را درون سینی فر ریخته و روی آن 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و رزماری و نمک و فلفل بریزید. مواد را خوب مخلوط کنید. مطابق آنچه در تصویر زیر آمده است.

2- سینی را درون فر گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار دهید. کدوسبز و سالامی ها را افزوده و به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا زمانی که کدوحلوایی ها پخته شده و سالامی ها ترد شوند.

3- در این زمان، کره را در قابلمه ی بزرگی با حرارت بالا حرارت داده تا ذوب شود. دقت کنید نسوزد. پیاز و سیر را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا زمانی که پیاز نرم شود. برنج را بیفزایید و تفت دهید برای حدود 1 دقیقه. سرکه را نیز افزوده و حرارت دهید برای حدود 1 تا 2 دقیقه تا زمانی که کمی از سرکه تبخیر شود.

4- آب مرغ و آب داغ و جوشیده را به برنج افزوده. هر بار 1 پیمانه بیفزایید تا زمانی که همه ی مایع جذب برنج شود و برنج ترد و پخته شود (حدود 20 دقیقه). چنانچه برنج هنوز نپخته بود درب آن را دم کنی گذاشته و حدود 10 تا 20 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و با خامه (یا کره یا شیر یا روغن زیتون) و پنیر پارمسان مخلوط کرده و نمک و فلفل زده تا مزه دار شود. (من از روغن زیتون استفاده کردم و خامه نریختم تا کالری غذا پایین تر بماند).

5- مخلوط سبزیجات را به برنج بیفزایید. در صورتی که برگ های ریز اسفناج نیز استفاده می کنید، آن ها را نیز بیفزایید و خوب مخلوط کنید. در ظرف مورد نظر برای سرو کشیده و روی آن را پنیر پارمسان رنده شده یا ورقه بریزید.

ریزوتو با سبزیجات رُست شده و سالامی - وب سایت تبیان استان اردبیل