آش انار
با نزدیک شدن به شب یلدا، یکی از بهترین گزینه ها می تونه تهیه ی یه آش داغ باشه با انار. آش انار یکی از آش های سنتی ایران عزیزمون که به روش های متفاوت تهیه می شه. طعم متفاوت و دلنشینی داره. برای شما دوستان هم قرار می دم که امیدوارم یلدای امسال تهیه کنید و لذت ببرید و یادی هم از من بکنید.
دستور پخت در ادامه ی مطلب
مواد لازم برای کوفته ریزه (قلقلی):
پیاز رنده شده .......... 1 عدد
گوشت چرخ کرده ...... 250 گرم
زردچوبه .................. ½ قاشق چایخوری
روغن زیتون .............. 1-2 قاشق غذاخوری (و یا روغن مایع)
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای آش انار:
پیاز ریز خرد شده ............... 2 عدد بزرگ
روغن زیتون ...................... 2 قاشق غذاخوری (و یا روغن مایع)
زردچوبه و پودر کاری ............ هرکدام ½ قاشق چایخوری
لپه و برنج ........................ هرکدام 1 پیمانه (برنج دانه ریز بهتر است)
سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری، گشنیز و نعناع) و برگ چغندر ..... 1 کیلوگرم (شسته و درشت خرد شده)
آب انار ............................ 4 تا 5 لیوان (بهتر است ترش باشد)
رب انار ............................ 1 قاشق غذاخوری
لبوی خرد شده .................. 1 پیمانه
گردوی خرد شده ............... ½ پیمانه
سماق ............................ 2 قاشق غذاخوری سرپر
گلپر ................................ 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل ...................... به میزان لازم
نعناع داغ، دانه انار و گلپر ....... جهت تزیین
طرز تهیه آش انار:
1- پیاز رنده شده را با همراه با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و قلقلی های ریزی تهیه کرده و در یخچال قرار دهید.
2- در قابلمه ی نسبتا" بزرگی 2 عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کره و با روغن زیتون تفت داده، زردچوبه و پودر کاری افزوده و تفت دهید تا بوی ادویه ها به مشام برسد.سپس لپه را افزوده و کمی تفت دهید. 1 پیمانه آب ریخته تا لپه ها کمی بپزند. برنج را با آب گرم خیسانده و با دست دانه ها را له کنید. سپس به مخلوط افزوده و 3 لیوان دیگر آب بیفزایید.
3- قلقلی ها را در روغن سرخ کرده تا رنگ آن ها تغییر کرده و کمی پخته شوند و کناری قرار دهید، سبزی آش را همراه با برگ چغندر به مواد آش بیفزایید. قلقلی ها را اضافه کرده و 4 تا 5 لیوان آب انار بریزید. 1 قاشق غذاخوری نیز رب انار در صورت در دسترس بودن اضافه کنید.
4- سپس لبوی خرد شده (من از لبوی کنسروی استفاده کردم) و نصف پیمانه گردوی خرد شده راهم به مواد بیفزایید. 2 قاشق غذاخوری سرپر سماق به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و طعم آش را بچشید. ابتدا کمی حرارت را زیاد کنید پس از به جوش آمدن آش، حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا آش جا بیفتد. لحظات آخر 2 قاشق غذاخوری گلپر بریزید کمی که حرارت دید آش را از روی حرارت بردارید و میزان نمک و ادویه ها را بچشید.
5- 2 قاشق غذاخوری روغن را حرارت دهید تا گرم شود و 1 قاشق غذاخوری نعناع نرم کوبیده را اضافه کنید و تفت دهید. آش را در ظرف کشیده و با نعناع، انار و گلپر تزیین کنید.