کتلت پیراشکی برنجی

دوستان گلم ممنون از شما که با وجودی که به قسمت نظرات به صورت موقت دسترسی ندارید باز هم از طریق ایمیل من رو از نظرات پرمهرتون بی نصیب نگذاشتید و همواره  به من انرژی و دلگرمی دادید. دوستان عزیز آموزش هایی خواسته بودند که با کمال میل و رعایت ترتیب درخواست ها برای شما به زودی قرار خواهم داد. سپاس از همراهیتان. آموزش این کتلت پیراشکی برنجی خوشمزه رو مادر نازنینم برام از طریق ایمیل فرستادن و بسیار هم کامل آموزش دادن و همون مرتبه اول که من تهیه کردم به این صورت که مشاهده می کنید دراومد. امیدوارم تهیه کنید و مورد پسندتون قرار بگیره. واقعا" طعم دوست داشتنی دارن. من و همسر عزیزم که خیلی لذت بردیم. مرسی مادر مهربونم که همواره حامی و پشتیبان من بودین. من نیز سعی کردم از کلیه مراحل عکس بگیرم تا شما به راحتی هرچه تمام تر تهیه کنید.

توجه : از انجایی که لادن عزیز این مطلب را 8 سال پیش نوشته بسیار از عکسها از بین رفته ,ما سعی کردیم در حده توان تعمیر کنیم

مواد میانی برای تهیه کتلت پیراشکی برنجی:

پیاز متوسط، ریز خرد شده ................ 1 عدد

روغن کانولا یا هر نوع روغن گیاهی ..... 1 قاشق غذاخوری

کشمش .............................. 100 گرم

زرشک ................................ 80 گرم

گردو ریز خرد شده .................. 80 گرم

*ادویه کاری، ادویه گرام ماسالا، زردچوبه ............ از هرکدام 1 قاشق چایخوری

(در صورت در دسترس نداشتن گرام ماسالا آن را حذف کنید).

پودر اورگانو خشک (پونه کوهی)، پودر زیره ........ از هرکدام 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه تازه

مواد لازم برای رویه کتلت پیراشکی برنجی:

سیب زمینی پخته شده و پوست کنده ...... 4 عدد

برنج پخته شده .................... 2 لیوان

تخم مرغ ............................. 1 عدد

جعفری خرد شده .................. 2 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده .................... 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز خشک .................. 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)

روغن زیتون .......................... 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل تازه

روغن جهت سرخ کردن

سس گوجه، سس خردل یا سس ماست جهت سرو

نحوه تهیه مواد میانی:

1- در ماهی تابه مناسبی روغن را با حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را تفت دهید. کمی که طلایی شد ادویه کاری، زردچوبه و گرام ماسالا را افزوده و تفت دهید. سپس پودر اورگانو و زیره را نیز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. همواره ادویه را از ابتدا به مواد اضافه کنید تا به خوبی تفت داده شده و عطر آن ها در غذا به مشام برسد.

2- گردو و کشمش را هم بیفزایید و تفت دهید. حال زرشک ها را افزوده و پس از این که کمی تفت دادید از روی حرارت بردارید. دقت کنید که زرشک زود می سوزد. نمک و فلفل را هم اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید. اکنون مواد را کناری قرار دهید و شروع به آماده سازی رویه کتلت ها نمایید. در شکل زیر مواد میانی را مشاهده می نمایید...

نحوه تهیه رویه کتلت پیراشکی برنجی:

1- سیب زمینی پخته شده و برنج پخته را با هم چرخ کنید و یا توسط گوشکوب برقی به خوبی با هم مخلوط و یکدست کنید.

2- در کاسه دیگری تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید و سپس زعفران دم کرده، جعفری خرد شده و فلفل قرمز خشک را هم اضافه کرده و نمک و فلفل هم بسته به ذائقه خود اضافه کنید. مواد را هم زده و به همراه روغن زیتون به مخلوط سیب زمینی و برنج اضافه کنید. چنانچه در شکل زیر آمده مواد را آماده و یکدست کنید.

3- برای آماده سازی کتلت ها ابتدا یک کاسه آب گرم در کنار دست خود قرار دهید، برای جلوگیری از چسبندگی کتلت ها به دستتان، هنگام پیچیدن کتلت ها.

4- برای پیچیدن کتلت ها، کمی از مواد رویه به اندازه یک گردو برداشته و در دستتان گرد کرده و سپس کف دستتان آن ها را صاف کرده و مواد میانی را درون آن قرار داده و دو مرتبه از مواد رویه قرار داده و در دستتان به صورت یکنواخت صاف کرده و ببندید. هر زمان به دستتان چسبید با آب گرم دست خود را خیس کنید. چنانچه در شکل زیر آمده کتلت پیراشکی ها را آماده کنید....

5- در ماهی تابه مناسبی روغن را گرم کرده و هر دو طرف کتلت ها را در آن کمی سرخ کنید. چون تمام مواد کتلت ها پخته و آماده هست نیازی به سرخ کردن زیاد نیست. پس از سرخ کردن، کتلت ها را روی کاغذ آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین نمایید. من با ماست چکیده، لبوی قالب زده، کاهو، هویج، زیتون و گل گیاه لوندر (اسطوخودوس) تزیین کردم. می توانید با سس خردل، سس ماست و یا سس گوجه مصرف نمایید. نمایی از مایه درونی کتلت ها پس از سرخ کردن در شکل زیر نیز آمده است...

* گرام ماسالا نوعی ادویه بسیار خوش عطر هندی است که می توانید از ادویه فروشی ها تهیه نمایید.

نوش جانتان

*ژورنال غذای لادن* - کتلت پیراشکی برنجی

Jun 28, 2011 - لذت آشپزی با هانی شف - پیراشکی سیب زمینی یا کتلت سیب زمینی میان پر - ... آخرین مطالب. » شیرینی برنجی (نان برنجی) ( شنبه ۲۳ اسفند۱۳۹۳