ماهی قزل آلا در ژله ی آبی

قبل از آموزش امروز تشکر بسیار دارم از همه ی شما عزیزان و همراهان همیشگی بابته امتیازاتی که برای وبلاگ خودتون قایل شدید و این بار هم این وبلاگ در زمره ی وبلاگان برتر ماه قرار گرفت. اینهم لینک "وبلاگ برتر ". سپاس از مهر و حضور گرم همگی شما هنردوستان محترم. یه مدتی هم لینکهای وبلاگ بهم ریخته بود که عذرخواهی می کنم از دوستانی که لینکهاشون چند روزی غیر فعال بود و همین جا از شما می خوام چنانچه نام وب شما رو فراموش کردم قرار بدم یادآوری کنید تا در اولین فرصت قرار بدم و دوستانی هم که تمایل به تبادل لینک دارن نیز اطلاع دهند. و اما.....

تزیین و پخت این ماهی بسیار زیبا و خوش طعم و سالم ایده ای بسیار شیک و جذاب برای مهمانی ها و مراسم های شما عزیزان می تونه باشه. این روش تزیین رو چند سال پیش از یکی از سرآشپزان یک رستوران خوب اصفهانی دیده بودم و بسیار خوشم اومد. امیدوارم که شما عزیزان هم از این تزیین ایده بگیرید. برای اینکه گرمای ماهی ژله رو آب نکنه کمی صبر کنید تا ماهی پخته از حرارت و بخار بیفته و سپس در ظرف قرار دهید و اطراف آن را کمی کاهو قرار دهید تا با ژله ها مستقیم در تماس نباشه. خوبیه این غذا اینه که هم غذاست و هم دسر!!!

دستور پخت در ادامه ی مطلب

نحوه ی تهیه:

ماهی قزل آلای درسته ............... 1 عدد

سیر له شده ............................ 2 تا 3 حبه

روغن زیتون .......................... 2 قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش تازه .................... 1 عدد لیمو ترش

اورگانو خشک (پونه کوهی) ........ 2 قاشق چایخوری

برگ بو ................................ 2 تا 3 عدد

ژله آبی رنگ ......................... 1 بسته

هویج، گوجه فرنگی، زیتون سیاه، جعفری و کاهو ..... تزیینات

فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم نمایید.

نحوه تهیه:

1-      چند ساعت زودتر ژله را آماده کنید تا ببندد (بهتر است شب قبل ژله را آماده نمایید). برای تهیه ی ژله 1 بسته پودر ژله ی آبی را در 250 میلی لیتر (حدود 1 لیوان) آب جوش حل نمایید. برای اینکه بهتر ذرات ژله حل شود به روش بن ماری روی بخار آب جوش قرار دهید و هم بزنید تا کاملا" ذرات ژله در آب حل شوند. سپس 200 میلی لیتر (حدود ¾ لیوان)  آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید. در ظرف مربع یا مستطیل شکلی که به راحتی بتوانید بعدا" از ظرف خارج کنید قرار دهید. از ظروف پلاستیکی نیز می توان استفاده کرد. فقط بگذارید کمی خنک شود و بعد درون ظرف پلاستیکی بریزید. من از ظرف پیرکس مستطیل شکل استفاده کردم. برای این که ژله ی شما پس از بستن به آسانی از ظرف جدا شود کمی آب درون ظرف ریخته و آن را خارج کنید. طوری که ظرفتان فقط کمی خیس بخوررد سپس چند دقیقه درون فریزر قرار دهید. از فریزر خارج کرده و ژله را درون آن ریخته و در یخچال قرار دهید تا ببندد. حداقل 4 ساعت زمان لازم است. چنانچه خواستید ژله ی شما سفت تر شود 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین به پودر ژله تان بیفزایید. پس از اینکه ژله بسته شد از یخچال خارج کرده و ظرف را به مدت چند ثانیه درون آب گرم قرار دهید سپس برش زده به صورت دلخواه و کف ظرف مورد نظر که برای سرو ماهی در نظر گرفته اید قرار دهید. برای تهیه ی این نوع ژله برای ماهی زیاد مهم نیست که ژله به خوبی از قالب جدا شود و یا برش ها منظم باشند.

2-      ماهی را شسته و تمیز کنید. داخل شکم آن را پاک کرده و تمیز بشویید. اطراف و داخل شکم ماهی را با روغن زیتون، سیر،  آب لیموترش و کمی اورگانو مزه دار کنید توسط برس همه ی قسمت های ماهی را آغشته کنید به مایه ی آماده شده. برگ بوها را اطراف و داخل شکم ماهی قرار دهید. نمک و فلفل تازه بپاشید و روی ظرف را با فویل پلاستیکی (سلفون) بپوشانید و به مدت حداقل 1 ساعت ماهی را در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

3-      سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و ماهی را درون سینی قرار داده و رو و اطراف آن را مجددا" به مایه آغشته کنید. در فر از پیش گرم شده به مدت 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار دهید. هنگامی که ماهی در فر می باشد، از مایه آماده شده به روی آن بمالید تا در فر خشک نشود. دقت کنید تا ماهی شما خشک نشود. ماهی را از فر خارج کرده و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس درون ظرف آماده شده با ژله قرار داده و روی آن را تزیین نمایید. برای تزیین می توانید از هویج پخته شده و قالب زده، گوجه فرنگی، زیتون سیاه، کاهو و جعفری استفاده نمایید. سینی زیبای ماهی در ژله ی آبی تقدیم به شما عزیزان........

ماهی قزل آلا در ژله ی آبی - وب سایت تبیان استان اردبیل

Aug 19, 2013 - ماهی قزل آلا در ژله ی آبی نحوه ی تهیه: ماهی قزل آلای درسته . ... برای تهیه ی ژله 1 بسته پودر ژله ی آبی را در 250 میلی لیتر (حدود 1 لیوان) آب جوش حل ...